(網(wǎng)經(jīng)社訊)2025年2月27日，美團(tuán)宣布全面升級(jí)“明廚亮灶陽(yáng)光廚房”計(jì)劃，在首頁(yè)顯著位置上線“明廚亮灶”專區(qū)，通過后廚直播、流量扶持、硬件補(bǔ)貼等組合拳，推動(dòng)餐飲外賣透明化進(jìn)程。網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字生活臺(tái)（DL.100EC.CN）了解到，這一舉措不僅是美團(tuán)繼年初打擊“幽靈外賣”后的又一重磅動(dòng)作，更標(biāo)志著外賣行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”向“品質(zhì)監(jiān)管”的深度轉(zhuǎn)型。
一、從試點(diǎn)到全國(guó)：透明后廚的“三步走”戰(zhàn)略
1. 地方試點(diǎn)積累經(jīng)驗(yàn)
自2022年起，美團(tuán)聯(lián)合地方政府在浙江、吉林、甘肅等省份試點(diǎn)“陽(yáng)光廚房”，通過后廚直播功能讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督食材加工過程。試點(diǎn)數(shù)據(jù)顯示，參與商家的訂單量平均增長(zhǎng)5%-8.6%，消費(fèi)者投訴率下降23%。例如寧波鎮(zhèn)海區(qū)通過“浙江外賣在線”系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全區(qū)1280家餐飲單位后廚直播全覆蓋，形成“政府監(jiān)管+平臺(tái)協(xié)作”的樣板。
2. 技術(shù)賦能構(gòu)建閉環(huán)
美團(tuán)與電信運(yùn)營(yíng)商合作研發(fā)的直播系統(tǒng)，支持高清畫面實(shí)時(shí)傳輸及AI違規(guī)行為識(shí)別。消費(fèi)者在觀看直播時(shí)可一鍵舉報(bào)違規(guī)操作，平臺(tái)承諾48小時(shí)內(nèi)核查反饋，形成“監(jiān)督-響應(yīng)-整改”的閉環(huán)管理。此外，“明廚亮灶”專區(qū)增設(shè)“用戶推薦入口”，消費(fèi)者可主動(dòng)提名希望開通直播的商家，平臺(tái)根據(jù)推薦密度定向推廣，激發(fā)公眾參與感。
3. 全國(guó)推廣的“雙輪驅(qū)動(dòng)”
流量?jī)A斜機(jī)制：開通直播的商家可獲得首頁(yè)獨(dú)立頻道曝光、專屬標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及搜索權(quán)重提升，形成“透明即流量”的正向激勵(lì)。
分層補(bǔ)貼策略：針對(duì)小微商家（如夫妻店、社區(qū)餐飲），美團(tuán)提供硬件設(shè)備及安裝費(fèi)用全額補(bǔ)貼；中型連鎖品牌則可申請(qǐng)50%的費(fèi)用減免。此舉顯著降低商家參與門檻，目前全國(guó)已有超5000家小微商戶申請(qǐng)加入。
二、商業(yè)邏輯：從食品安全到平臺(tái)生態(tài)重構(gòu)
1. 破解“檸檬市場(chǎng)”困境
外賣行業(yè)長(zhǎng)期存在信息不對(duì)稱問題，劣質(zhì)商家通過低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)擠壓合規(guī)經(jīng)營(yíng)者，形成“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)。后廚直播通過可視化手段打破黑箱，幫助消費(fèi)者識(shí)別優(yōu)質(zhì)商家。數(shù)據(jù)顯示，開通直播的商家復(fù)購(gòu)率提升12%，客單價(jià)提高8%。這種“透明溢價(jià)”效應(yīng)推動(dòng)行業(yè)向“質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)型。
2. 平臺(tái)治理的“雙贏博弈”
對(duì)美團(tuán)而言，“明廚亮灶”不僅是社會(huì)責(zé)任，更是商業(yè)策略：
流量變現(xiàn)新場(chǎng)景：直播功能增加用戶停留時(shí)長(zhǎng)，據(jù)測(cè)算，消費(fèi)者在“明廚亮灶”專區(qū)的平均瀏覽時(shí)長(zhǎng)較普通頁(yè)面高出2.3倍，為廣告植入和精準(zhǔn)推薦創(chuàng)造空間。
供應(yīng)鏈話語(yǔ)權(quán)強(qiáng)化：通過補(bǔ)貼綁定小微商家，美團(tuán)可進(jìn)一步整合上游食材供應(yīng)鏈，探索集中采購(gòu)、統(tǒng)一品控的B2B服務(wù)模式5。
3. 政策紅利的精準(zhǔn)捕捉
近年來，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等政策密集出臺(tái)，要求平臺(tái)落實(shí)主體責(zé)任。美團(tuán)此次行動(dòng)與政府監(jiān)管形成合力，例如浙江“陽(yáng)光廚房”建設(shè)已納入地方食品安全考核指標(biāo)，平臺(tái)借此獲得地方政府資源傾斜。
三、挑戰(zhàn)與隱憂：透明化革命的“未竟之役”
1. 商家的“適應(yīng)性焦慮”
成本壓力：盡管有補(bǔ)貼，但直播設(shè)備的長(zhǎng)期維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)帶寬費(fèi)用仍需商家承擔(dān)。某甘肅拉面店主算賬發(fā)現(xiàn)，每月新增成本約300元，對(duì)小本經(jīng)營(yíng)構(gòu)成壓力。
操作負(fù)擔(dān)：后廚人員需適應(yīng)鏡頭下的規(guī)范化操作，部分傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者抵觸“被監(jiān)控”的工作環(huán)境，導(dǎo)致執(zhí)行流于形式14。
2. 技術(shù)落地的“最后一公里”
信號(hào)穩(wěn)定性：偏遠(yuǎn)地區(qū)網(wǎng)絡(luò)條件制約直播流暢度，六橫市場(chǎng)監(jiān)管分局曾報(bào)告20%的商戶出現(xiàn)視頻卡頓，影響消費(fèi)者體驗(yàn)。
數(shù)據(jù)隱私爭(zhēng)議：后廚畫面可能泄露商業(yè)機(jī)密（如配方制作），如何平衡透明化與商業(yè)秘密保護(hù)成為新課題。
3. 行業(yè)協(xié)同的“孤島效應(yīng)”
目前餓了么等平臺(tái)尚未跟進(jìn)類似計(jì)劃，導(dǎo)致商家跨平臺(tái)運(yùn)營(yíng)成本增加。某連鎖品牌負(fù)責(zé)人表示：“若各平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)不一，我們只能選擇性地滿足要求，難以全面透明化?！?/p>
四、未來圖景：從“透明廚房”到“數(shù)字食安生態(tài)”
1. 技術(shù)迭代方向
AI深度介入：通過圖像識(shí)別技術(shù)自動(dòng)檢測(cè)后廚衛(wèi)生問題（如未戴廚師帽、生熟混放），實(shí)時(shí)推送整改建議。
區(qū)塊鏈溯源：將直播畫面與食材采購(gòu)記錄上鏈，構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈路可追溯體系。
2. 商業(yè)模式創(chuàng)新
數(shù)據(jù)服務(wù)變現(xiàn)：向監(jiān)管部門開放后廚數(shù)據(jù)接口，協(xié)助其精準(zhǔn)執(zhí)法，換取政策支持。
C端付費(fèi)會(huì)員：推出“透明廚房尊享版”，會(huì)員可觀看多角度高清直播、參與商家評(píng)分，形成差異化服務(wù)。
3. 社會(huì)共治體系構(gòu)建
借鑒寧波鎮(zhèn)海區(qū)“紅黑榜”制度，美團(tuán)可聯(lián)合食安部門建立“透明指數(shù)”，將直播質(zhì)量、違規(guī)記錄與商家評(píng)級(jí)掛鉤，引導(dǎo)資源向優(yōu)質(zhì)商家集中，最終形成“政府監(jiān)管、平臺(tái)賦能、公眾參與”的三方共治格局。
結(jié)語(yǔ)：一場(chǎng)重塑信任的“廚房革命”
美團(tuán)“明廚亮灶”的全國(guó)推廣，既是外賣行業(yè)自我凈化的里程碑，也是數(shù)字技術(shù)賦能社會(huì)治理的典型案例。其意義遠(yuǎn)超食品安全本身——當(dāng)后廚操作成為可被量化的數(shù)據(jù)，當(dāng)消費(fèi)者從被動(dòng)接受者變?yōu)橹鲃?dòng)監(jiān)督者，一場(chǎng)關(guān)于信任重建的商業(yè)革命已然開啟。而這場(chǎng)革命的終極目標(biāo)，或許正如美團(tuán)公告所言：“讓每一份外賣都經(jīng)得起鏡頭檢驗(yàn)，讓每一次點(diǎn)擊都承載安心與溫度?！?/p>
