(網(wǎng)經(jīng)社訊)在春節(jié)期間，全國(guó)人民買菜習(xí)慣發(fā)生改變，此報(bào)告結(jié)合全國(guó)296名調(diào)查用戶，通過調(diào)查問卷的形式，主要揭示了目前一線城市的買菜情況及存在問題，目前81%的用戶所在地區(qū)有線上買菜平臺(tái)，35歲以下的調(diào)研對(duì)象占據(jù)73.3%。
理想與現(xiàn)實(shí)之間差距仍大。調(diào)研結(jié)果顯示，76%的用戶更傾向于線上買菜，但實(shí)際線上買菜只能覆蓋46%的用戶，由于菜場(chǎng)、超市分布相對(duì)密集，民眾方便選購(gòu)且部分地區(qū)線上買菜渠道供給仍少，線下買菜仍是主流，并且超市是主要渠道，全國(guó)296個(gè)用戶中，超市/菜場(chǎng)/社區(qū)生鮮的滲透率分別為64/31/22%，盒馬/叮峰/京東到家/每日優(yōu)鮮的滲透率分別為26/19/14/10%，頻率相對(duì)較低客單價(jià)高，本次疫情期間國(guó)貨消費(fèi)明顯，避免出門成為線上買菜的主要驅(qū)動(dòng)力，而便利性、挑選菜品安全性是用戶選擇線下買菜的主要考慮因素，平臺(tái)層面，叮咚和每日優(yōu)鮮的客群更年輕，京東到家和盒馬的在35-40歲客群覆蓋有明顯優(yōu)勢(shì)，整體而言用戶更看重平臺(tái)的物流配送效率及供貨充足能力，線上供給不足是目前買菜首大難題。
超市仍是一線城市首要購(gòu)買渠道，但各個(gè)城市之間線上買菜也各有特點(diǎn)，由于一線城市的菜品供應(yīng)鏈更長(zhǎng)，春節(jié)期間服務(wù)人員更少，導(dǎo)致菜品供應(yīng)量不足、預(yù)約不上配送人手、搶單失敗等問題嚴(yán)重，具有菜品供應(yīng)量足、價(jià)格正常、質(zhì)量較好等優(yōu)勢(shì)的超市依然是第一選擇，同時(shí)，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，平臺(tái)選擇方面上海地區(qū)更偏愛盒馬、叮咚；北京地區(qū)偏愛盒馬、每日優(yōu)鮮；廣深地區(qū)偏愛京東到家、盒馬，從購(gòu)買頻次上看，上海>廣深>北京；
從理想與現(xiàn)實(shí)之間的情況看，上海/廣深/北京用戶期望線上買菜與實(shí)際覆蓋情況之間的差距分別為16/30/19%，目前，供應(yīng)不足（占比50%以上）、快遞不讓進(jìn)小區(qū)（占比40%以上）是上海和廣深買菜主要問題；而北京地區(qū)普遍反映菜價(jià)高、品類少是買菜的首要問題（占比42%）。相比于一線城市，其他城市則呈現(xiàn)線上購(gòu)買頻次低、線上滲透率仍低（18%）的特點(diǎn)，并且目前來看，疫情導(dǎo)致無法出門是目前來看買菜的首要問題。
超市仍為線下買菜首要渠道，但與過往不同，線上買菜的期望值與現(xiàn)實(shí)值之間差距被放大，線上生鮮的需求仍未被充分滿足，"預(yù)約制"或成為商超到家模式的破局關(guān)鍵，此次疫情期間，生鮮消費(fèi)由于 貨需求總體呈現(xiàn)客單價(jià)高、購(gòu)買頻次相對(duì)平日有所降低的特點(diǎn)，物流和貨源充足成為用戶選擇平臺(tái)的首要考慮因素而非價(jià)格，預(yù)計(jì)隨著用戶線上買菜習(xí)慣的培養(yǎng)，線上平臺(tái)將會(huì)快速發(fā)展，生鮮到家模式迎來咸魚翻身年"，若各平臺(tái)能夠改善物流效率、保障供應(yīng)鏈，充分探索"預(yù)約制"模式，則可能搶占到家商業(yè)模式先機(jī)。
