(網(wǎng)經(jīng)社訊)摘要：日前，網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊在接受《重慶商報(bào)》記者就“互聯(lián)網(wǎng)買菜”采訪時(shí)認(rèn)為，由于菜市場(chǎng)低租金甚至免租金的優(yōu)勢(shì)，餓了么相當(dāng)于是把社區(qū)菜市場(chǎng)當(dāng)成一個(gè)大前置倉，通過代運(yùn)營(yíng)商進(jìn)行輕資產(chǎn)運(yùn)作，自己提供數(shù)據(jù)、工具的賦能和運(yùn)力的服務(wù)。這個(gè)模式中可以包括三方主體：攤主+代運(yùn)營(yíng)商+餓了么，也可以是攤主+餓了么。
根據(jù)市場(chǎng)分析，生鮮深受年輕消費(fèi)者喜愛，并且隨著中國人口數(shù)量的增加，未來生鮮電商市場(chǎng)具有很大潛力。從目前的生鮮市場(chǎng)來看，本地菜市場(chǎng)有時(shí)效性，超市覆蓋不夠密集，加上一二線城市生活節(jié)奏加快，一些居民特別是上班族，買菜難問題突出，所以買菜領(lǐng)域具有較大的用戶需求。
隨著巨頭們以不同形式進(jìn)軍社區(qū)菜市，競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)也將推動(dòng)原有行業(yè)格局加速洗牌，未來生鮮市場(chǎng)的線上滲透率或?qū)?huì)逐步提升，這意味著，生鮮電商之戰(zhàn)仍是‘持久戰(zhàn)’，而‘菜籃子’之爭(zhēng)僅是開場(chǎng)。
曹磊表示，純電商平臺(tái)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在用戶的購物需求及購物習(xí)慣，全渠道是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電商模式升級(jí)的必然結(jié)果，傳統(tǒng)生鮮零售企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型需求越來越高；而生鮮電商平臺(tái)與傳統(tǒng)企業(yè)合作也可迅速補(bǔ)足線下短板。
曹磊表示，生鮮電商的運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)不少：首先農(nóng)產(chǎn)品多級(jí)批發(fā)商鏈條導(dǎo)致毛利潤(rùn)低，直達(dá)產(chǎn)地需要規(guī)模效應(yīng)；第二，品類多且雜，同質(zhì)性強(qiáng)，儲(chǔ)存時(shí)間短且非標(biāo)化導(dǎo)致?lián)p耗率居高不下；第三，自建冷鏈倉儲(chǔ)物流投入成本高，使用第三方物流品質(zhì)難以把控；第四，傳統(tǒng)生鮮的做法和電商匹配難度大。鑒于此，生鮮電商的發(fā)展在引導(dǎo)線下流量的時(shí)候，要提高配送速度，優(yōu)化自身的供應(yīng)鏈，并且建立嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。
以下為該報(bào)道原文全文：《重慶菜場(chǎng)大媽依靠“數(shù)據(jù)”年入百萬 網(wǎng)購買菜成新“風(fēng)口”》
隨著生鮮電商競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)升級(jí)，各大電商平臺(tái)紛紛推出新業(yè)務(wù)。
日前，蘇寧小店宣布，將于4月下旬在小店App上線商品預(yù)售和蘇寧菜場(chǎng)兩大重點(diǎn)功能模塊，其中蘇寧菜場(chǎng)主打24小時(shí)內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店。實(shí)際上，近一年來蘇寧，盒馬、餓了么、美團(tuán)、蘇寧等巨頭紛紛搶灘“買菜”業(yè)務(wù)。此外，該行業(yè)還有京東到家、小區(qū)快點(diǎn)、每日優(yōu)鮮、U掌柜、樸樸超市等諸多平臺(tái)，網(wǎng)購買菜無疑成又一新“風(fēng)口”。
業(yè)內(nèi)人士指出，隨著巨頭們以不同形式進(jìn)軍社區(qū)菜市，競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)也將推動(dòng)原有行業(yè)格局加速洗牌，未來生鮮市場(chǎng)的線上滲透率或?qū)?huì)逐步提升，這意味著，生鮮電商之戰(zhàn)仍是“持久戰(zhàn)”，而“菜籃子”之爭(zhēng)僅是開場(chǎng)。
大媽：賣菜逾8成收入來自外賣
今年50歲的石宗容從1994年起在南坪正揚(yáng)大市場(chǎng)擺攤賣菜，在不足7平方米的攤位上，主要賣西紅柿、辣椒、土豆等，經(jīng)營(yíng)狀況最好的時(shí)候每天營(yíng)業(yè)額近2000元。
“隨著超市、小區(qū)便利店等興起，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來越大。現(xiàn)在年輕人太忙，沒空買菜，我就想著可以通過外賣，把菜送到他們家里去?！笔谌菡f，做起外賣后，由于單量越來越多，從僅銷售幾個(gè)品類，到如今拓展到600多個(gè)品類，包括蔬菜、生鮮、調(diào)料等。除了菜場(chǎng)常規(guī)的生鮮外，她還在攤位上囤了一些干貨，此外還有冷鮮柜、冷凍柜等。而對(duì)于顧客需要而自己菜攤上暫時(shí)沒有的菜品，她還會(huì)到市場(chǎng)上別的菜攤采購。
石宗容告訴記者，菜攤每天賣菜收入能達(dá)到8000元以上，每個(gè)月外賣平臺(tái)能做3000多單，店里8成以上的收入都來自外賣，年營(yíng)收超200萬。
“2015年開始，我就接觸外賣平臺(tái)了，是當(dāng)時(shí)這個(gè)菜場(chǎng)第一批吃螃蟹的人?！笔谌菹蛴浾哐菔?，在餓了么APP上，點(diǎn)擊“廚房生鮮”一欄，附近有許多家菜攤上線。在她自己的店鋪中，有肉類、瓜果、凈菜、水果等十多個(gè)類目，數(shù)百種菜品可選，菜單會(huì)根據(jù)季節(jié)和熱點(diǎn)的不同進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于顧客來講，還可以在前一天預(yù)約好自己需要的菜品，第二天一早新鮮蔬菜就送到家里了。
菜商：被外賣數(shù)據(jù)包圍和服務(wù)
菜市場(chǎng)里的攤主們不懂什么是數(shù)字化，但這并不妨礙他們通過互聯(lián)網(wǎng)去賺錢。但是當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和企業(yè)為攤主們提供客源服務(wù)后，這種賺錢方式就異常方便了。
隨著外賣的紅火，石宗容的菜攤正煥發(fā)出新的生機(jī)。以往進(jìn)貨、銷售，全憑多年積累的經(jīng)驗(yàn)，如今有了“大數(shù)據(jù)”這個(gè)“秘密武器”，她可以精準(zhǔn)地預(yù)估進(jìn)貨。石宗容說，她的菜攤已從“夫妻店”變成現(xiàn)在2人外采、1人包裝、1人管理，“生意太好了”。
菜老包品牌重慶負(fù)責(zé)人表示，通過餓了么等外賣平臺(tái)的商家系統(tǒng)，像石宗容一樣，可以直接實(shí)現(xiàn)菜攤的“在線化、數(shù)字化”，根據(jù)外賣銷售數(shù)據(jù)更精準(zhǔn)地進(jìn)貨預(yù)估，每天調(diào)整貨品數(shù)量，讓庫存管理做得非常好。
數(shù)據(jù)：去年重慶外賣訂單量增近6倍
網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)電商分析師陳禮騰認(rèn)為，“菜市場(chǎng)”戰(zhàn)略意在解決大部分80、90后年輕人不愿或很少去菜市場(chǎng)買菜的痛點(diǎn)。
餓了么數(shù)據(jù)顯示，同比2017年，2018年重慶整體外賣訂單量增長(zhǎng)了近6倍。與全國消費(fèi)情況相比，重慶人最喜歡買蔬菜，過去一年的蔬菜豆品訂單占比高達(dá)90%，最喜歡的是菜品是土豆。
“由于菜市場(chǎng)低租金甚至免租金的優(yōu)勢(shì)，餓了么相當(dāng)于是把社區(qū)菜市場(chǎng)當(dāng)成一個(gè)大前置倉，通過代運(yùn)營(yíng)商進(jìn)行輕資產(chǎn)運(yùn)作，自己提供數(shù)據(jù)、工具的賦能和運(yùn)力的服務(wù)。這個(gè)模式中可以包括三方主體：攤主+代運(yùn)營(yíng)商+餓了么，也可以是攤主+餓了么?！本W(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊補(bǔ)充道。
菜攤每天賣菜收入能達(dá)到8000元以上
每個(gè)月外賣平臺(tái)能做3000多單
店里8成以上的收入都來自外賣
年?duì)I收超200萬
解讀
生鮮電商爭(zhēng)奪是“持久戰(zhàn)”
今年1月份，美團(tuán)在上海悄悄布局生鮮配送，并于3月份在北京兩大居民區(qū)開始試運(yùn)營(yíng)。
3月底，盒馬新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場(chǎng)開業(yè)，資料顯示，盒馬菜市是以面銷為核心的菜場(chǎng)形式電商；
4月初，叮咚買菜全面接入餓了么平臺(tái)，餓了么將為其提供物流、售后、營(yíng)銷的服務(wù)……
巨頭頻頻布局菜市場(chǎng)到底為哪般？
網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊表示，根據(jù)市場(chǎng)分析，生鮮深受年輕消費(fèi)者喜愛，并且隨著中國人口數(shù)量的增加，未來生鮮電商市場(chǎng)具有很大潛力。從目前的生鮮市場(chǎng)來看，本地菜市場(chǎng)有時(shí)效性，超市覆蓋不夠密集，加上一二線城市生活節(jié)奏加快，一些居民特別是上班族，買菜難問題突出，所以買菜領(lǐng)域具有較大的用戶需求。
網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2018年我國生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2000多億元，可見生鮮市場(chǎng)將迎來蓬勃發(fā)展。
高榕資本投資合伙人、前沃爾瑪中國CEO陳耀昌表示，生鮮零售是電商平臺(tái)發(fā)展最慢、商品最高頻、市場(chǎng)體量最大的賽道。除了有一個(gè)很大的市場(chǎng)空間以外，如果通過生鮮整合上游供應(yīng)鏈，將來的商機(jī)不斷。
實(shí)際上，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生鮮行業(yè)已經(jīng)迎來洗牌期。2016年開始，生鮮電商領(lǐng)域噩耗頻傳，美味七七、社區(qū)001、后廚網(wǎng)、許鮮網(wǎng)等生鮮O2O紛紛倒閉；另一方面阿里、京東等電商巨頭入局，不斷加碼冷鏈物流和生鮮供應(yīng)鏈投資，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈資源和全渠道資源的企業(yè)將愈發(fā)具有優(yōu)勢(shì)。
網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心此前公布的一組數(shù)據(jù)顯示：生鮮電商4000多家入局者中，4%持平，88%虧損，且剩下的7%是巨額虧損，最終只有1%實(shí)現(xiàn)了盈利。
曹磊表示，從巨頭的動(dòng)作可以看出，2019年生鮮零售的三公里爭(zhēng)奪戰(zhàn)正在拉開序幕，大量的便利店、社區(qū)生鮮店等商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)置，正在以店為倉，布局進(jìn)場(chǎng)。大賣場(chǎng)結(jié)合多點(diǎn)、京東到家等平臺(tái)紛紛接入線上；樸樸超市、叮咚買菜“半小時(shí)達(dá)”帶給用戶越來越極致的購物體驗(yàn)；而盒馬、美團(tuán)等巨頭也正虎視眈眈，進(jìn)一步調(diào)整戰(zhàn)略。
“隨著巨頭們以不同形式進(jìn)軍社區(qū)菜市，競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)也將推動(dòng)原有行業(yè)格局加速洗牌，未來生鮮市場(chǎng)的線上滲透率或?qū)?huì)逐步提升，這意味著，生鮮電商之戰(zhàn)仍是‘持久戰(zhàn)’，而‘菜籃子’之爭(zhēng)僅是開場(chǎng)。”曹磊說。
未來
生鮮電商不會(huì)有壟斷贏家
巨頭都將目光鎖定在“菜市場(chǎng)”，實(shí)際上源于生鮮電商行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在各個(gè)方面展開，同行之間的競(jìng)爭(zhēng)與巨頭之間的對(duì)壘愈發(fā)激烈，新的賽道總會(huì)最快擠滿競(jìng)爭(zhēng)者。
對(duì)于生鮮電商的未來，高榕資本投資合伙人、前沃爾瑪中國CEO陳耀昌認(rèn)為，生鮮零售市場(chǎng)很大，沒有一個(gè)壟斷的贏家，未來區(qū)域規(guī)模的生鮮電商和全國生鮮電商會(huì)共存。
在陳耀昌看來，如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，生鮮零售要做的就是分析自身能力和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，選擇最合適的地區(qū)去可持續(xù)發(fā)展，不要盲目什么都做。要在不斷提升客戶服務(wù)的同時(shí)，提升內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率，達(dá)到可盈利的規(guī)模，對(duì)資金的運(yùn)用和科學(xué)的現(xiàn)金流管理也非常重要。
曹磊也表示，純電商平臺(tái)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在用戶的購物需求及購物習(xí)慣，全渠道是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電商模式升級(jí)的必然結(jié)果，傳統(tǒng)生鮮零售企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型需求越來越高；而生鮮電商平臺(tái)與傳統(tǒng)企業(yè)合作也可迅速補(bǔ)足線下短板。
曹磊表示，生鮮電商的運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)不少：首先農(nóng)產(chǎn)品多級(jí)批發(fā)商鏈條導(dǎo)致毛利潤(rùn)低，直達(dá)產(chǎn)地需要規(guī)模效應(yīng)；第二，品類多且雜，同質(zhì)性強(qiáng)，儲(chǔ)存時(shí)間短且非標(biāo)化導(dǎo)致?lián)p耗率居高不下；第三，自建冷鏈倉儲(chǔ)物流投入成本高，使用第三方物流品質(zhì)難以把控；第四，傳統(tǒng)生鮮的做法和電商匹配難度大。鑒于此，生鮮電商的發(fā)展在引導(dǎo)線下流量的時(shí)候，要提高配送速度，優(yōu)化自身的供應(yīng)鏈，并且建立嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。
“對(duì)于規(guī)模大且利潤(rùn)率低的生鮮配送而言，打通‘最后一公里’的成本依然可以降低。希望未來機(jī)器人、自動(dòng)化、自動(dòng)駕駛、人工智能等技術(shù)，可以把成本降低，對(duì)于提高零售企業(yè)的盈利能力極其重要?！标愐J(rèn)為。（來源：《重慶商報(bào)》；文/孫磊）
